Aquesta és una recepta del xef Efraïm Fernández, del Restaurant Casa Font de l’Alzina de Sant Llorenç d’Hortons.

ELABORACIÓ

1. Netegem bé les galtes i les salpebrem al gust. Les posem dins de la cassola per sofregir-les amb l’oli d’oliva (sense tapar la cassola) i les segellem bé per les dues bandes.
2. Una vegada marcades per totes bandes, afegim 1 litre de vi blanc, tapem la cassola i baixem el foc per que es vagin coent a poc a poc. Anirem comprovant que les galtes no es queden sense suc. En tal cas es va afegint més vi.
3. Mentrestant, elaborem la picada. Posem en un got de batedora les ametlles, les avellanes, els alls, el julivert i la resta del vi o caldo, lo que ens agradi més. I triturem al gust. Si el que volem és trobar trossets de fruits secs, triturarem poc, si no es així, triturarem fins que es faci una papilla. (Va a gustos)
4. Passats de ¾ a una hora fent xup xup, comprovem la consistència de la carn i si entenem que estan a ½ cocció, afegim la picada feta anteriorment.
5. Taparem la cassola i deixarem coure al voltant d’una hora més, comprovant que no s’assequin massa. Si fés falta es pot afegir aigua o caldo.
6. Quan quedin uns deu minuts per el final de la cocció, afegirem les panses sense pinyol. Passats aquests deu minuts, ens assegurem de que s’hagin cuit bé i si és així, ja les podem retirar del foc i reservem. (Sempre és millor fer-les d’un dia per l’altre, queden més bones)
7. Per acabar-les, escalfem el forn a 220 graus +/-   Calor a dalt i a baix.     Agafem una galta i li emboliquem dos o tres llenques de bacó curat, la posem en una safata de forn i la reguem amb el suc de les mateixes galtes. La introduïm de 5 a 10 minut fins que estigui doradet el Bacó. I ja es poden servir.

Es poden servir en un plat fondo per afegir mes suquet de la cocció.