Roast beef de picanya amb formatge cremós, tirabecs, vinagreta de mostassa i pebre verd
Ingredients
** Per la cocció de la Picanya
1 peça de Picanya de vedella
sal i pebre
** Cremós de formatge
200 grams de formatge manxego curat
100 ml de nata 35% M.G
sal i pebre
** Tirabecs saltejats
100 grams de tirabecs
oli d’oliva verge extra
sal i pebre
** vinagreta de mostassa i pebre verd
100 ml de oli d’oliva verge extra
5 grams de sal
25 ml de vinagre de Mòdena
15 grams mostassa antiga
15 grams de grans de pebre verd
1-. Per la cocció de la picanya: Salpebrar la picanya i rostir a la brasa com un filet , deixar refredar i tallar molt fi ,
2-. Per el cremós de formatge: Ratllar el formatge, per una altra banda fer bullir la nata i afegir el formatge ratllat , salpebrar i deixar refredar, i reservar
3-. Per els tirabecs saltejats: bullir durant 3 minuts els tirabecs, treure de l’aigua i afegir-ho a una paella i saltejar amb oli d’oliva, sal i pebre
4-.Per la vinagreta de mostassa i pebre verd: Barrejar tots els ingredients i afegir per últim la mostassa i els grans de pebre verd
